板栗加工新工艺--制造夹心栗片 一
、剥外壳： 板栗外壳的剥除有两种办法
，即生剥法和热剥法。生剥法即在栗果顶部用不锈钢小刀将板栗皮切除一小块
，重庆新鲜小包装板栗仁价格批发以切口不伤栗肉为宜
，然后用刀剥除其他皮壳
。热剥法是采用烘箱停止的
，将栗果放入烘箱后，疾速加热至150℃以上，使皮壳自然破裂而去皮。两种办法可依据消费厂家的实践状况自选选择
。二、去内皮
： 内皮又称内衣，也可采用两种办法去除，即热烫法和碱液处置法
。热烫法是将剥除外壳的板栗放入90~95℃的热水中处置3~5分钟，捞出趁热剥除内衣
，碱液处置法是应用火碱的腐蚀性和降解作用，将涩皮及处置时间应灵敏控制，普通浓度为8~12%，温度为90~100℃，处置时间视栗果内皮的厚薄、温度及碱液浓度而定(普通为1~3分钟)。三、修整护色：去皮处置后，立刻用活动水冲洗，然后用10%的盐酸或柠檬酸中和残留的碱液，以防变色
，护色时间不超越3小时

，否则果肉会变得暗淡无光
。若需较长时间护色，则应在护色液中参加0.02~0.04%的抗坏血酸
。栗果在护色液中边护色边修整，用不锈钢果刀修除残皮、斑点和损伤变色局部。四
、预煮磨浆

： 将修整好的栗果在沸水中预煮30分钟左右，控制栗果煮熟为宜
。用不锈钢磨或石磨将煮好的栗果磨成浆，磨浆时适量加水，以减轻浆体粘磨现象。五
、分配：每50公斤板栗浆加糖20~25公斤，入糖煮锅缓缓加热
，不时搅拌。加热至103℃，或以经历法判别，即用竹片蘸取样品液滴在瓷板上结成软粒为度
。中止加热，准备压片。六、压片涂心： 把上述浆块移至涂有植物油的平台上，用涂油轧辊滚成0.3厘米的薄层，冷后凝结成带软韧的片状。重庆小包装板栗仁价格批发按白砂糖粉：全脂奶粉=5：1的比例混合平均，用鲜蛋白调成浓浆，并涂一薄层在果片外表，再用另一果片粘贴压紧，立刻进行烘制。七、烘制
：把涂 好夹心的果片入烘干机以50~60℃的温度烘至夹心全干为止
，废品含水量不超越14%，移出冷却。八、板栗切片包装
： 把夹心片切成3×3厘米的方片，也可依据消费状况切成其它外形

。用玻璃纸单片包裹，再用纸盒每10片或20片作定量包装。

当然，糖炒栗子是用迁西栗子做的。重庆新鲜小包装板栗仁价格批发地理位置好
，有四种截然不同的气候条件
，所有条件都适合板栗生长
。迁西板栗以其香、甜、糯特性，一直深受国内外客户的喜爱，被工商行政管理总局认定为“中国地理标志产品”
。但如今
，在利润的驱使下，重庆小包装板栗仁价格批发有许多人假装掺假
。因此
，即使你花了很高的价格，炒栗子可能不是纯粹的迁西栗子
。因此，原材料的保证是重要的
。

首先对板栗仁质量要有理解。本地的话


，普通相对来讲好说
，熟习些，外地去批发的话
，亲身到当地调查下
，找当地的人现场签收，并包装加工
。重庆新鲜小包装板栗仁价格批发其次就是对市场的理解
，各地板栗的用处
，口碑，贮藏

，及批发的费用都不尽相同
，后板栗贮藏
，无论是本人收储做栗子批发，还是收了坐地赚差价
，贮藏还是要留意下，留意场地的通风
，去虫害，包装损伤等等，减少损失是赚钱的重要手腕。唐山百盈国际食品在代理收买方面经历丰厚，重庆小包装板栗仁价格批发对生鲜板栗质量及检验请求十分严厉。每一颗栗子都是原产地、原生树板栗
，栗肉甘黄、口感甜软糯香，博得广阔客户和消费者的好评

一、防霉烂糜烂
。板栗霉烂多是遭到黑根霉或毛霉菌的侵染
，它与种类的抗病性、采收成熟度及环境条件相关，避免措施有
：1.适时采收。必需在栗果充沛成熟前方可采收

，这样可加强其抗病性。2.增强通风管理
。恰当降低温度
，发明适合的低温条件，可使栗果呼吸削弱

，代谢减缓，重庆新鲜小包装板栗仁价格批发防止霉烂蜕变。3.在沙藏、筐架藏和冷藏袋中加放松针叶
，可抑止霉菌生长。4.将刚采收的板栗快速降温
，使栗果降至5摄氏度以下
，不只能防止霉菌发作
，减少霉烂，而且能延长贮藏期。二
、防失重风干。板栗失重风干主要是由于贮藏环境湿度太低、温渡过高形成
。避免方法是进步贮藏环境的湿度
，降低贮温。如沙藏定期增湿;冷库藏前用清水洗果，不晾干装包;采用薄膜袋包装等。增加库房相对湿度
，减少通风量也是一种有效的办法。三、避免发芽
。板栗发芽的条件是较高的湿度和适合的温度
，避免其萌生的措施有

：1.药剂处置。采用0.1%比久，或青鲜素或萘乙酸浸果，可抑止板栗发芽
。也可经过涂蜡的办法避免。2.盐水处置
。板栗采收30～50天后快要发芽时，用2%食盐和2%纯碱混合水溶液浸洗1分钟


，不等阴干即装入筐或麻袋内，再放入一些松针叶
，可抑止发芽。3.二氧化碳处置。采后发芽前
，朝薄膜袋内充入5%的二氧化碳与3%～5%的氮气可有效抑止栗果发芽。四、防治虫害
。重庆小包装板栗仁价格批发板栗贮藏经常因栗果象鼻虫等蛀伤而惹起腐朽。可采用40～60克/立方米的溴甲熏蒸
，处置时间3.5～10小时
。或用50毫克/升二硫化碳密闭处置18～24小时
。

鲜板栗批发去壳方法如下
：热水浸泡法：重庆新鲜小包装板栗仁价格批发生栗子洗净后放入器皿中，加精盐少许，用滚沸的开水浸没
，盖锅盖
。5分钟后，取出栗子切开，栗皮即随栗子壳一同脱落，此法去除栗子皮省时、省力。筷子拌和法：将栗子全部两瓣，去壳后放入盆内

，加开水浸泡一瞬间后，用筷子拌和
，栗子的皮就会与栗肉脱离。浸泡时刻不能过长，不然将会影响栗子营养成分

。冰箱冷冻法：板栗批发煮熟后
，将其冷却

，放入冰箱内冷冻两小时，可使壳肉分离。这样栗衣剥起来既快
，栗子肉又完整
。微波炉加热法
：将买来的生栗子，用剪刀把外壳剪开，放在微波炉中高温加热30秒，里边一层衣和肉即会主动脱离。用此方法去栗衣前，要将其外壳剪开
，重庆小包装板栗仁价格批发不然可能会引起微波炉故障。热胀冷缩法
：用刀把栗子的外壳剥除
，放入沸水中煮3-5分钟
，捞出后当即放入冷水中浸泡3-5分钟，很容易剥去栗衣
，且滋味不变。日光暴晒法：把要吃的生板栗批发放置在阳光下暴晒一天
，栗子壳即会开裂。

秋季正是新颖板栗上市的时间，我们常见的就是街头的糖炒栗子。有一些无良商家会参加工业石蜡油或者用糖精替代白糖来炒
，这两种物资都对身体有害


。重庆小包装板栗仁价格批发糖炒板栗甜不甜，和用不用糖来炒没有关系，而和板栗自身有关，详细说是和板栗种类、糖化水平
、含水量等缘由有关
。板栗产地和种类
。普通说来，南方板栗甜度较差，北方板栗甜度较高；同一地域不同种类含糖量也会稍有不同。板栗仁风干一段时间后
，板栗仁内水分减少，糖度相应变高，这就是风干板栗较甜的缘由
。板栗炒熟后，水分至少丧失10%以上。所以含水量也是影响板栗甜度的一个缘由。炒制方式

。炒制方式不同，影响更多的是板栗仁的含水量，重庆新鲜小包装板栗仁价格批发是上面第三个缘由的另一个维度。总体来说
，敞口炒锅比滚筒炒锅炒出来的板栗含水量更低
；干煲板栗比糖炒板栗含水量更低
；农家炒板栗比炒店炒板栗含水量更低
。在同等条件下，含水量更低的板栗甜度更高
。