买糖炒板栗仁尽量选不启齿的

。板栗仁肉爆出壳外卖相好
、口感甜，唐山鲜板栗批发消费者都钟爱这种糖炒启齿栗子
。其实

，这种栗子是经过特殊处置的
。为了牟取利益，一些黑心商贩首先将生栗子放在糖精水里浸泡，然后将其放进沸水里煮
，捞出晾干后
，再放进锅里翻炒。1斤左右的板栗仁经过泡煮后，重量会增加三四两左右，唐山燕京鲜板栗批发炒后还会增加些重量，由于泡
、煮熟后的栗子遇热都会爆启齿子
，所以，这种板栗仁很丰满，而且皮也好剥
。​

①原料板栗仁采用机器或人工清洗
，唐山燕京鲜板栗批发沥水后放入脱皮机内脱皮
，再用人工选择，弃去有腐朽、虫蛀

、斑点栗果
，余下精挑细选后的栗仁用清水漂洗净
。②栗仁倒入护色液中备用。护色液的组成为柠檬酸0．1％、氯化钠0．1％
、。③配制预煮液
，其组成为蔗糖15％
、氯化钠0．05％、柠檬酸0．1％。加热预煮液至沸腾，把护色液中的栗仁捞出，倒入沸腾的预煮液中
，栗仁与预煮液的重量比为2
：3。④胡萝卜经清洗后

，用小刀削去根须
、病斑及碰伤部位，切成3毫米厚的薄片
，放入高压釜中蒸煮20分钟，冷却后备用
。⑤配制50％浓度的糖液，加热至沸
，待全部溶解后
，按配方量参加栗仁和胡萝卜片，倒入打浆机内打浆。配方：板栗15％
、胡萝卜3％、砂糖4％
、奶粉2．5％、香料0．02％、黄原胶0．35％。⑥打好的浆料转入胶体磨中进一步磨细
。⑦在搅拌罐内，将精磨后的浆料与配方中的奶粉
、香料、黄原胶等混合搅拌至平均。⑧搅拌后的料液在均质机内均质
，唐山鲜板栗批发压力为180千克／平方厘米--220千克／平方厘米。⑨均质后的料液停止真空脱气，温度35℃--45℃，真空度0．09兆帕--0．095兆帕
，时间10分钟
。⑩脱气后的料液直接注入包装罐内
，并立刻密封，真空度30千帕--35千帕。杀菌宜采用常压杀菌法

，温度100℃，时间30分钟，杀菌后分段冷却
。经检验后即得废品。

华北种类群的板栗当仁不让。它主要产自燕山山脉及太行山脉
，特性是糯性强、含糖量高、富有光泽，主要用于炒食。唐山燕京鲜板栗批发长江流域种类群的板栗主要散布于湖北
、安徽、江苏、浙江等长江流域省份。特性是个头大
、淀粉含量高、口感更面，用它来做板栗烧肉、板栗烧鸡是极好的，所以也称它为“菜栗”。西北种类群主要散布于甘肃

、陕西南部、四川北部等地。主要也是用来制造炒栗
。东南种类群散布于东南沿海各省，唐山鲜板栗批发而西南种类群则主要散布于云贵川三省，这两个种类群的板栗含糖量都偏低，果实质量也不稳定。还有一种是东北种类群
，主要散布于辽宁和吉林南部
。

一）适期采收 采收得早则板栗果实物质积聚不充沛
，水分含量大，果实风味差，不耐贮，因此应在栗蓬有一半以上开裂时进行采收
。唐山燕京鲜板栗批发栗子批发商家的板栗‘采青’有什么弊端？（1）降低板栗质量：打下来的栗子还未完整成熟
，栗实还不丰满
，营养成分积聚缺乏，色泽差，含糖量低，含水量高，易腐朽，不易储存。（2）减少产量：据多年理论经历
，若提早15天采收，减产55.3%；提早9天采收
，减产35.4%
；提早3天采收，减产6.8%。（3）易伤树体
：栗苞未成熟时
，果柄与果枝分离结实，不易击落
，因而打栗子会打落很多树叶，也很容易打伤果前梢
，这样会影响果枝质量，形成来年减产。（4）虫害多：栗苞储存期间，蛀果害虫桃蛀螟极易转果危害，招致虫果率上升
。（5）费力费工
：板栗自然开裂时打，假如用10分钟，打青就得用30分钟。把打青用的工，捡栗苞用的工，扒栗果用的工，储存栗苞用的工加起来
，唐山鲜板栗批发比捡拾栗果费工3倍以上。而且还使总产量降低，质量降落
，经济损失严重，得失相当
。（二）采后处置　采后要防失水风干 栗子批发商家的板栗在失水较多的状况下，果实中的含糖量进步
，生命活动遭到限制，会加重烂果损失，而且风干时间越长，损失越大，因此采后应及时贮藏，避免失水
，形成烂果损失